Patatas revolconas de Ávila. Un plato único

Cómo hacer unas patatas revolconas típicas de Ávila (Receta)

Si quieres aprender a hacer por ti mismo las famosas patatas revolconas de Ávila esta es la receta para 2 personas.

Ingredientes

• 400 gr de patatas del terreno.
• 120 gr de panceta
• 100 ml del agua de cocción de las patatas
• 1 cucharadas de pimentón
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Proceso paso a paso

1. Pela las patatas y pícalas.
2. Pon las patatas troceadas en una cazuela con el suficiente agua como para cubrirlas y echa sal.
3. Ponlas a cocer a fuego medio-alto hasta que estén tiernas.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén para dorar los ajos picados. Retíralos antes de que se quemen.
5. En ese mismo aceite añade la panceta picada y sofríela hasta que esté dorada. Después quítala y reserva el aceite de la sartén.
6. Una vez que las patatas estén bien cocidas, escúrrelas, pero reserva 200 ml del agua de la cocción (que tendrá almidón para espesar y ligar el puré). Machaca las patatas con el agua reservado hasta que estén hechas puré.
7. Vuela en la sartén que guardaste el pimentón, los ajos dorados, la panceta frita y el aceite reservado y cocinalo todo a fuego lento sin parar de moverlo.
8. Sazónalo con sal y pimienta negra a tu gusto.